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2020豆制品市场现状分析,规模化、尺度化和功效化是必经之路‘亚博APP安全有保障’ 发布日期:2021-12-28 浏览次数:
本文摘要:一、豆制品生产模式对比我国豆制品生产、加工历史悠久,但恒久以来,小作坊手工制作的传统豆制品生产模式和带有计划经济色彩的采购和销售模式连续了相当长的时间。

一、豆制品生产模式对比我国豆制品生产、加工历史悠久,但恒久以来,小作坊手工制作的传统豆制品生产模式和带有计划经济色彩的采购和销售模式连续了相当长的时间。1992年,随着全国副食品市场的全面放开,整个食品工业进入新的生长时期。近年来,随着人民生活水平的不停提高和技术水平的不停进步,豆制品生产进入工业化生产的转变期,规模性豆制品企业的泛起,推动我国豆制品行业迅猛生长。

传统生产模式规模小,漫衍零星,难以举行有效羁系。受限于能力和成本因素,其生产情况、卫生条件、加工设备都很难切合食品宁静的要求。甚至有些非法商贩在加工豆制品时仍在使用一些劣质原料和不允许添加的非食品原料等,产物质量存在很大的宁静隐患,工业化、集约化的生产方式是未来行业生长趋势。

豆制品工业化生产和传统化生产比力资料泉源:公然资料整理二、中国大豆产量及播种面积我国大豆主要被应用于4个方面:榨油消费、食品工业消费、种子消费和其他工业消费,据统计,停止2019年我国大豆产量到达1810万吨,同比增长13.3%。2010-2019年我国大豆产量及增速资料泉源:国家统计局,华经工业研究院整理2019年农业农村部公布的《大豆振兴计划实施方案》提出,到2020年,全国大豆种植面积力争到达1.4亿亩,平均亩产力争到达135千克,食用大豆卵白质含量力争提高1个百分点,耕作收综合机械化率到达80%。

据统计,从2016年开始我国对大豆种植政策倾斜,津贴提升,我国大豆种植面积逐年上升,停止2019年我国大豆播种面积增长至9333千公顷,同比增长10.9%。2010-2019年我国大豆播种面积及增速资料泉源:国家统计局,华经工业研究院整理相关陈诉:华经工业研究院公布的《2021-2026年中国豆制品制造市场深度分析及投资战略咨询陈诉》三、中国豆制品行业市场现状分析近年来,我国豆制品的消费在黎民饮食消费中不停增长,据统计,2019年我国豆制品行业50强规模企业的投豆量为174.04万吨,同比增长10.2%,销售额为265.9亿元,同比增长13.8%。2010-2019年豆制品行业50强企业投豆量及销售额资料泉源:公然资料整理从企业地域漫衍来看,2019年我国50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部:华东地域企业数量最多,占比40%,西南地域20%,华北地域10%,华南地域8%,华中地域14%,东北地域8%。

2019年全国50强规模豆制品生产企业漫衍(单元:%)资料泉源:公然资料整理生鲜豆制品产物因满足康健饮食需求的特点而具备市场增长的潜力,据统计,2019年我国50强规模企业生鲜豆制品投豆量为50.98万吨,同比增长10.2%。2015-2019年50强规模企业生鲜豆制品投豆量资料泉源:公然资料整理植物卵白饮品具有低胆固醇、低饱和脂肪、含有植物卵白、康健养生等优点,切合康健消费趋势,据统计,2019年我国50强规模企业植物卵白饮料投豆量为47.27万吨,同比增长13.1%。

2015-2019年50强规模企业植物卵白饮料投豆量资料泉源:公然资料整理中国休闲豆制品经由近10年生长,现在已逐步被公共接受,成为休闲类主流食品,市场生长空间大,据统计,2019年我国50强规模企业休闲豆制品投豆量为36.99万吨,同比增长6.1%。2015-2019年50强规模企业休闲豆制品投豆量资料泉源:公然资料整理四、中国豆制品抽检统计分析近年来,我国各种食品样品抽检数量逐年增多,其中豆制品2019年样品抽检数量到达84851批次,同比增长222%,及格数量为83573批次,及格率为98.49%,及格率增加了0.64%,整体来看,豆制品产物平均质量高于各种食品总体及格率,整体稳中向好、向优。

2016-2019年全国豆制品抽检总体情况资料泉源:华经工业研究院整理受新冠疫情影响,2019年度部门地方市场监视治理监视抽检的第四季度数据不全。据统计,2019年全国31个省、市宣布的豆制品抽检效果共30个,共宣布40438批次豆制品样品监视抽检效果,其中,在全省市区规模内监视抽检中,青海和新疆豆制品抽检及格率均为100%;广东、吉林、内蒙古、浙江等豆制品及格率凌驾99%。2019年全国各省市豆制品样品抽检详细情况资料泉源:华经工业研究院整理全国31个省市中有15个省市级宣布了抽检豆制品不及格样品的详细原因,主要体现在4个方面:食品添加剂、微生物指标、包装标签及重金属污染,其中食品添加剂超量或超规模使用问题占比力高,占不及格样品总数的55%,微生物污染主要是大肠菌群超标,占不及格样品总数的28%。

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包装标签不及格率为15%,主要是营养标签不及格;重金属污染不及格率为2%,主要是铅超标。全国省市级所宣布2019全年豆制品抽检不及格项目占比资料泉源:华经工业研究院整理五、中国豆制品行业竞争格式分析我国豆制品行业集中度总体较低,停止2019年尾,豆制品行业获得食品生产许可证的企业数量为五千余家。

虽在部门地域、部门细分行业泛起了区域性、行业性较强品牌,如上海的―清美、杭州的―祖名、北京的―白玉、深圳的―福荫、沈阳的―福来等,但尚未泛起全品类、全国性的龙头企业,各企业的市场占有率较小。近年来市场需求扩大,中高端产物消费量增大,部门企业使用渠道优势和品牌优势,逐渐扩大自身的市场占有率。海内豆制品行业主要到场企业简介资料泉源:华经工业研究院整理六、中国豆制品行业未来生长趋势俗话说,“康健长寿,不行一日无豆”。

大豆含有富厚的优质卵白、不饱和脂肪酸和膳食纤维,经常食用豆制品具有调治免疫力、调治神经递质和强化大脑功效等多种益处。我国是世界大豆的起源地,我国的豆制品凝聚了上千年的历史文化秘闻。然而,现在我国传统豆制品行业存在诸多问题,规模化、尺度化和功效化是未来豆制品行业生长的必由之路。

1、非发酵性传统豆制品我国非发酵性传统豆制品主要包罗豆腐、豆腐丝、豆乳、豆干、腐竹、素火腿等。豆腐由西汉时期刘安所发现,流传至今已有两千多年的历史。随着文化交流,豆腐等豆制品陆续被传到外洋。

现在,非发酵性传统豆制品存在产物种类少、缺乏各种豆制品专用大豆品种、生产的尺度化和规模化水平较低等问题。2、发酵性传统豆制品我国发酵性传统豆制品主要包罗腐乳、豆豉、豆酱和酱油等。通过发酵,大豆中的营养功效身分发生系列生物化学反映,使得发酵豆制品不仅风味奇特、易于消化,更重要的是发酵历程中还发生许多新的功效性物质,如活性肽、不饱和脂肪酸、游离型大豆异黄酮以及差别种类的维生素和矿物质等,使发酵豆制品在营养与保健方面更具优势。然而,半开放式、作坊式生产工艺致使我国传统发酵豆制品或多或少含有一些有害物质或潜在病原菌。

另外,由于含盐量高,现在发酵性传统豆制品主要用作调味料或佐餐。3、非发酵性现代豆制品(1)深度挖掘大豆中的营养及活性物质。大豆除富含优质卵白外,还含有脂肪、膳食纤维、维生素、低聚糖、卵磷脂、微量元素等营养身分,以及异黄酮、皂苷等天然活性物质。营养或活性物质除了单独开发为保健品外,还可添加到非发酵性传统豆制品中,以提高其产物附加值。

另外,大量研究证实,大豆异黄酮微生物转化产物具有比大豆异黄酮更高、更广的生物学活性,作为添加物可大大提高产物附加值。(2)添加植物提取物。在“回归自然”潮水影响下,人们愈发相信植物给人体带来的益处。将天然植物提取物(包罗果蔬汁液)、中药材植物提取物等添加到豆制品中,可提高产物附加值。

现在已泛起在制作中加入新鲜蔬菜汁的彩色豆腐、在豆奶中添加葛根粉的新型豆奶等。(3)以大豆为原料的新型产物开发。2019年,我国大豆产量1800万吨,其中50%左右加工为传统豆制品,30%直接食用,20%左右加工为新型豆制品,以后传统豆制品份额将出现降低趋势,大豆植物肉等新型产物将应运而生。

4、发酵性现代豆制品(1)纳豆纳豆是日本普遍推崇和广泛食用的传统食品,是世界上200多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。纳豆中有100多种活性物质,如纳豆激酶、活性多肽、皂甙、SOD、异黄酮、吡啶二羧酸、辅酶Q等。

纳豆对亚康健和一体多病的病人效果最显着。研制适合中国人口胃的纳豆,尤其适合差别人群(如中暮年人、少年儿童、中学生)的纳豆是以后发酵性现代豆制品的生长趋势。

(2)发酵酸豆乳豆乳性质平和,有补虚润燥、清肺化痰的功效,我国住民每年豆乳消费量约莫2500万吨。现在市场上已泛起用乳酸菌发酵的大豆酸奶产物,但产物口感风味及品质形态尚待进一步改善。与未发酵的豆乳相比,发酵后酸豆乳中游离型异黄酮含量及抗氧化活性均显著强,提高了产物附加值。

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